ドン　ペリニョン

今日は、yagisanです

今回のお話は、お酒を飲む、飲まないに関わらず誰でも一度は耳にしたことがあると

思います「ドンぺリニニョン」について書かしていただきます。

ドンペリニョンの最大の特徴は、すべてのシャンパンがヴィンテージであることだ。

同じ年に収穫された最上級のシャルドネとピノ・ノワールだけを使い

セラーで８年以上の熟成（プレニチュード）を経てから、世に送り出される。

こうして生まれるものが、ドンぺリニョンなのだ。

１９２１年に収穫されたブドウを用いて、１５年の熟成を経た初ヴィンテージを

３６年リリースしてから、この伝統は変わることがない。ではいったい、なぜに

ここまで、単一年の収穫と熟成年数にこだわるのだろうか？

ドンペリニョンは長年の醸造経験から、シャンパンは熟成年数に応じて

３回の変貌を迎えると定義している。１回目は８年以上の熟成のピークを

迎えた時、そして２回目は１６年以上。３回目は２５年以上を迎えた時に

味は大きく変わる。以上がドンペリニョンのこだわりの醸造であり最大の特徴です。